跟《红楼梦》学做5道养生菜

　　糟鹅掌鸭舌

　　做法：

　　1、将鹅掌鸭信洗干净，入清水煮熟。

　　2、剔骨，如果想偷懒的话，不剔也行。

　　3、用鸡汤加盐复煮

　　4、用酒糟、黄酒、盐、糖和各种香料调制成糟卤，腌浸冷却后的原料三四个小时以上。

　　小窍门：

　　鹅掌鸭信要选肥厚些的，肉比较多是其一，重要的是这样比较容易入味。

　　功效：鹅肉是一个非常滋补的东西，它本身可以健脾，益胃，增力，使得身体更强壮，而鹅掌，它本身既具有鹅肉的滋补功效，同时又有滋养皮肤的功效，因为鹅掌本身富含胶原蛋白，可以增加皮肤弹力，使得皮肤更润泽，而且防止皮肤长皱纹和衰老。鹅肉本身，它偏热，偏湿，因此鸭信的作用就突出出来的，鸭信本身它偏寒凉，它可以健脾，利湿，因此恰恰可以佐制鸭掌这种副作用，两者相合可以更好的起到美容护肤的作用。不过这道糟鹅掌鸭信在食用的时候要注意一个问题：如果体内有湿或者是有疔疮等热毒的患者，在服用这道药膳的时候要特别注意。

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　　胭脂鹅脯

　　主料：广东清远鹅一只(又名乌棕鹅、黑棕鹅)。

　　配料：红曲粉适量、蓑衣王瓜300克。

　　调料：盐8克、绍兴黄酒30毫升、白糖25克、蜂蜜10克。葱段、姜片、桂叶各适量、苹果500克、清汤适量。

　　1、将鹅宰杀，褪毛洗净。从背部用刀开膛取出内脏，洗净后用刀从脖颈处割下，将鹅体剖为两半，入锅内加水烧开，煮尽血水，捞出后另起锅加水、盐、黄酒、葱段、姜片、桂叶、苹果等煮至脱骨(保持原形状)，取出骨即成鹅脯。

　　2、将鹅脯置锅中，加入适量清汤、白糖、蜂蜜、盐、红曲粉入味，待汤汁浓时淋入少许香油即成。食时改刀装盘，衬以蓑衣王瓜围边。

　　功效：鹅肉为鸭科动物鹅的肉。保健功能是益气补虚，和胃止渴。治虚赢，消渴。鹅性味甘平，入脾、肺、肝经，有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰等作用。对于全身浮肿、面色不泽、食欲不振、咳嗽痰喘、痰液稀薄、语言无力、大便溏泻、小便不利、经常感冒的老年人，食之有益。

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　　虾丸鸡皮汤

　　做法：

　　1、活虾掐头去尾剥壳，用盐洗净，晾干水分。

　　2、虾肉用刀背捶成细茸，加入盐、料酒、葱油、姜汁、鸡蛋清顺一个方向搅拌上劲儿。(如果加点菠菜汁，就变成绿色的丸子了)

　　3、锅里放入凉水，水烧热(不能烧开)将虾茸分别挤成虾丸放进去，待虾丸全部在水面浮起就差不多熟了。

　　4、鸡皮煮熟，切斜象眼块。

　　5、锅里放入鸡汤，调好口味。

　　功效：鸡皮是御膳食材，清代嘉庆皇帝东巡，御膳里面所列食物，鸡皮作为原料来做的食品比较多，比如鸡皮四喜丸子，说明在那个时代一种饮食风气。鸡皮作为御膳食材在很多御膳档上都有记载。衰老在人体上面有两个非常典型的特征，主要体现在面部，一个是皮肤的松弛，一个是皱纹的产生，而这恰恰是由于弹性蛋白的减少而导致的。而鸡皮中含有大量的硫磺软骨素，它本身是弹性纤维蛋白的最重要的一个构成元素，入菜能很好地预防衰老。

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　　银耳鸽蛋

　　做法：

　　1. 先把银耳在发开，洗净杂质，放到碗里，加点水，蒸1小时。

　　2、把鸽子蛋煮成嫩鸽蛋，捞入冷水中，去壳备用。

　　3、再找一个碗放入荸荠粉，加冷水调成浆。

　　4、核桃仁剥皮，用油炸酥，用刀拍成碎米。

　　5、锅里滗入蒸银耳的汁，微开时把荸荠粉浆倒进去，加白糖、核桃仁，搅匀后放到一个大一点的汤碗里。

　　6、将银耳放在核桃糊的周围，再把鸽蛋镶在银耳的周围。

　　功效：此汤菜是以滋补强壮的银耳与补肾益气的鸽蛋及甘温而润滋补肝肾、强健筋骨、助阳纳气的核桃仁相配烹制而成。其功在滋阴润肺、补肝益肾、并兼有助阳纳气、为阴阳双补、调理性保健菜肴。对于人体气、血、阴、阳的不足所引起的虚劳均有调补作用。凡赢瘦、干咳、久咳、虚喘、与怯、食少、腰酸乏力以及津液亏耗的肠燥、便秘均可使用。凡素体阳盛或有内热者应慎用。

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　　鸡髓笋

　　做法：

　　1、竹笋(要选用细细的那种)用冷水漂一下，竖着一剖两半剔掉去笋心，放到开水锅煮熟，调味后晾凉。

　　2、鸡脯肉去皮、去筋，用刀背捶成鸡茸(一定要用刀背！!)，加入蛋清、葱油，调味后顺一个方向搅拌上劲。

　　3、鸡腿，剔掉腿肉，把腿骨敲散，用牙签把骨髓取出来，放至锅中加入黄酒、姜汁、糖烧滚，去掉腥味，再换清汤煨透。

　　4、下面在竹笋的笋心里抹鸡茸，抹好后把鸡骨髓放在上面，如果高兴，还可以再点缀上香菜之类的。

　　5、找个盘子，底上抹点油，把点缀好竹笋放进去，加水蒸2-3分钟。蒸好后，原汤倒到锅里，调好味，勾薄芡，淋上鸡油，搞定！

　　小窍门：

　　如果有清汤就更棒了，可那东西要慢慢熬，退而求其次吧。

　　功效：竹笋作为一种纯天然食品自古就享有“寒士山珍”、“素菜第一品”等美誉。竹笋富含人体所需的多种氨基酸和微量元素，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点。常吃竹笋对肥胖、高血压、冠心病、糖尿病、动脉硬化等，有食养食疗之功效。由于竹笋富含烟酸、纤维素等，能促进肠道蠕动，降低肠内压力，帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。从中医的角度来看，竹笋性味甘寒，具有滋阴凉血、清热化痰、解渴除烦、利尿通便、养肝明目的功效。