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容易上火
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韭菜跟韭黄都是同根生,两者的营养又有什么区别?

2017年12月05日      家庭医生在线

日常的吃食中,常常有许多同根生长的食物,味道、口感,长相都截然不同,例如很多人喜欢吃韭菜跟韭黄。是一种比较常见的蔬菜,韭菜在中医里面常被作为补肾的药物使用。韭黄其实也是韭菜的一种,

是在韭菜出土时把光线隔绝,使其生活在没有供给的环境下,没有光合作用来合成叶绿素,而韭菜就会变成“韭黄”。可是为什么要把韭菜变成韭黄,都有什么区别呢?

我们从以下几点来比较它们的区别:

1、颜色:这个是很明显的一点,很直观的可以看出来,而且韭黄名字都叫出来了,其颜色就是嫩黄嫩黄的。

2、营养成分:这是很多人比较关注的一个点了,我们在市面上买的韭黄通常价格会高于韭菜,不过其营养价值却稍少于韭菜。比如胡萝卜素,韭菜就比韭黄要高4.4倍,维生素C高0.6倍,而能抗化防御系统的重要元素硒也要高0.45倍。特别是钙、铁、磷这些元素的含量更是韭黄的3—4倍。

3、功效:在中医理论上,春季韭菜能养肝,秋冬韭黄能健胃。这是因为韭菜所含的膳食纤维较多,能补肝养肾,并且具有壮阳的功效。

而韭黄有 “洗肠草”的功效,能帮助改善肠道问题。

4、做菜方式:韭菜的气味挺大的,烹煮时也有多种选择,配菜,以炒,可以当调料。通常韭黄就比较柔软,配以鸡蛋就是韭黄炒鸡蛋这个菜也很受人欢迎。

5、价格差异:相对于韭菜来说,其生长环境比较特殊,花费人力物力较多,所以我们一般买的价格都要比韭菜贵,而且韭黄的颜色讨喜,口感软嫩。

6、禁忌人群:韭菜是一种阳性食物,虽说有补肾壮阳的功效但吃多容易上火,体热的人更不能经常吃,韭黄相对而言没有什么人群禁忌,除了对其过敏的人。

话说韭菜跟韭黄都深受许多人的喜欢,那么,日常生活中我们该如何挑选新鲜的韭菜跟韭黄呢?

韭黄:质量好的韭黄颜色应该为蒜黄色,柔软细嫩,叶尖也没有烂,味道清香辣味不浓。

韭菜:细叶的韭菜叶片修长,叶色深绿,纤维多,香味够。新鲜的韭菜根部截口处比较整齐,用手捏住根部叶片能直立。

(责任编辑:杨晓红 )

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文章关键词: 韭菜韭黄营养 韭黄 韭菜

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