巴西出现问题肉令人担忧 五招识别健康的牛肉

食品安全的问题不仅仅在中国，在其他的一些国家也存在。近日，巴西政府揭开了一些大型的生产牛肉的龙头企业的牛肉不合格的问题，这些企业将一些过期的肉类进行食品添加然后进行售卖，还有的对牛肉进行注水增加分量，包括在鸡肉里掺杂粉碎后的纸板，在香肠里加入猪头肉等。这些行径严重的损害了消费者的利益，而且，这些肉类居然还会销往世界其他地区。

面对着肉类出现的安全问题，老百姓又该如何应对？如何去辨别新鲜、健康的牛肉？这确实需要一点知识和一双慧眼，在这个好坏混杂的肉类的选择上，可以选择到安全健康的食品。接下来就把如何辨别新鲜牛肉的方法介绍给大家。

这三种牛肉千万不能吃

变质牛肉：吃了变质牛肉，轻则会引起急性胃肠炎，出现疼痛、吐泻的症状，重则食物中毒，甚至可能危及生命。

注水牛肉：注水会导致牛肉的蛋白质流失，影响牛肉原本的口味，而且黑心商贩为了让牛肉能够多注水，往往会给活牛注射一种化学药物，促进牛肉充分地吸收水分；还有的为了让注水牛肉更鲜红，显得更“新鲜”，会在注入的水中掺硼砂，这些添加物对人体健康危害非常大。

假牛肉：市场上的假牛肉多是猪肉添加了牛肉膏制成的。牛肉膏是一种食品添加剂，不良商贩为了确保“牛肉”的味道，常常会过量添加，这种假牛肉如果长期食用，会对人体产生极大的危害，甚至可能致癌。

到底如何挑选好牛肉呢？

1、色泽鉴别

新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

2、气味鉴别

新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉——稍有氨味或酸味。变质肉——有腐臭味。

3、黏度鉴别

新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

4、弹性鉴别

新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。

5、肉汤鉴别

良质冻牛肉（解冻肉）——肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。次质冻牛肉（解冻后）——汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。变质冻牛肉（解冻后）——肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。

挑到好的牛肉应该怎么吃

1、牛肉不可以烤

牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。

2、牛肉猪肉不能共食

猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。

3、不可过量食用

中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。

4、不可以和白酒一起食用

牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎；白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易引起面赤身热，疮疖恶化。

哪些人不能吃牛肉？

中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。

凡有感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛肉；高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。